キッチンカー開業で見落としやすい許認可・出店場所・採算の考え方

キッチンカーは、店舗より小さく始められる印象があります。しかし、車両を用意すればすぐ営業できるわけではありません。許認可、仕込み場所、出店場所、天候リスク、売上の波、採算ラインを確認する必要があります。

創業前に「どこで、何日、いくら売れるのか」を具体化しないと、初期費用を抑えたつもりでも資金繰りが苦しくなることがあります。

キッチンカーは営業許可と出店場所の両方を見る

キッチンカーでは、食品を扱う営業としての許認可と、実際に出店できる場所の確保を分けて考えます。

営業許可が取れても、出店場所がなければ売上は作れません。逆に、出店場所の話があっても、許認可や設備が整わなければ営業できません。

営業内容や地域によって必要な手続が変わるため、必ず開業予定地・営業予定地域の保健所に確認します。

メニューは車両設備と提供速度から決める

キッチンカーでは、作りたいメニューだけでなく、車両内で安全に提供できるか、提供速度が足りるかを見ます。

イベントやランチ営業では、短時間で注文が集中することがあります。提供に時間がかかりすぎると、行列ができても売上につながりません。

人気のメニューでも、提供速度や原価が合わないと採算が崩れます。

出店場所は売上の生命線になる

キッチンカーでは、出店場所が売上を大きく左右します。

人通りがある場所でも、通行人の目的、滞在時間、競合、価格帯、食べる場所の有無によって売れ方は変わります。

「出店できる場所がある」と「売れる場所である」は違います。可能ならテスト出店をして、実際の客数と反応を確認します。

稼働日数と天候リスクを入れて売上を考える

キッチンカーは、毎日同じ売上が立つとは限りません。

天候、イベント中止、出店場所の変更、車両トラブル、仕込みの都合で稼働日数が減ることがあります。売上予測では、楽観的な日数だけでなく、少なめの稼働日数も見ます。

この売上から、原価、容器代、出店料、燃料、車両費、保険、広告費、借入返済を引いて採算を確認します。

固定費と変動費を分ける

キッチンカーの採算を見るには、固定費と変動費を分けます。

固定費が低く見えても、出店料やロスが重くなる場合があります。1食売るといくら残るかを見て、必要販売数を計算します。

キッチンカー開業前のチェックリスト

開業前に、次の項目を確認します。

チェックできない項目は、創業前に動いて確認する項目です。

まず1か月の出店カレンダーを作る

今日やることは、仮の1か月出店カレンダーを作ることです。

曜日ごとに出店候補地、想定販売数、出店料、移動時間、仕込み時間を書きます。そのうえで、実際にその日数を稼働できるか、体力と採算が合うかを確認します。

キッチンカーは自由度がある一方で、出店場所と稼働日数に大きく左右されます。創業前に数字と現場を見に行くことが、失敗を減らします。