飲食店を創業する前に確認したい準備項目と落とし穴

飲食店の創業は、好きな料理を出すだけでは成り立ちません。物件、保健所、設備、原価、客数、客単価、人件費、口コミ、予約導線まで、開業前に考えることが多い業種です。

人気店には必ず理由があります。味だけでなく、立地、接客、価格、回転、メニュー数、SNS、口コミまで観察し、自分の計画に落とし込むことが大切です。

飲食店は物件選びの前に営業内容を決める

飲食店では、物件選びの前に営業内容を具体化します。

同じカフェでも、店内飲食、テイクアウト、菓子製造、酒類提供、イベント出店、EC販売では確認することが変わります。

営業内容が曖昧なまま物件を決めると、必要な設備や許認可が後から変わり、開業準備が崩れます。

物件契約前に保健所へ相談する

飲食店では、保健所への確認が重要です。

営業許可や届出、施設基準、食品衛生責任者、図面、設備など、確認すべきことがあります。自治体や営業内容によって扱いが変わるため、開業予定地の保健所へ確認します。

物件契約や内装工事の後に基準を満たしていないとわかると、追加費用や開業延期につながります。

原価率と客単価をセットで見る

飲食店は売上だけでなく、原価率と客単価が利益を左右します。

お客さんに喜ばれる商品でも、原価が高すぎると利益が残りません。逆に、原価を下げすぎて品質が落ちると、リピートにつながりにくくなります。

メニューごとに、販売価格、材料費、提供時間、売れ筋見込みを書き出します。感覚ではなく数字で見ることが大切です。

客数は席数と営業時間から逆算する

飲食店の売上は、客単価、客数、営業日数で考えます。

希望売上から逆算するのではなく、席数、回転、営業時間、立地、競合を見て、現実的な客数を考えます。

ここから原価、人件費、家賃、広告費、借入返済を引いて、利益が残るかを見ます。

開業前から集客導線を作る

飲食店は、開業してから知ってもらうのでは遅れることがあります。

開業前から、ホームページ、SNS、Googleビジネスプロフィール、看板、チラシ、口コミ導線を準備します。

飲食店は、来店前に検索されます。営業時間、場所、メニュー、価格が見つからないと、候補から外れることがあります。

飲食店創業のチェックリスト

開業前に、次の項目を確認します。

チェックが埋まらない項目は、調べる、聞く、見に行く対象です。

まず近い業態の人気店を3つ見に行く

今日やることは、近い業態の人気店を3つ見に行き、メモを取ることです。

見るのは味だけではありません。席数、滞在時間、注文導線、接客、価格、メニュー構成、写真、口コミ、予約方法まで見ます。

飲食店は、気合いだけで続けるには厳しい業種です。ただし、行動して観察し、数字を見て準備すれば、創業前に修正できることはたくさんあります。